Soupe de céleri-rave et panais au fond de gibier
- Entrée, Soupe
- Sauvage
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Ingrédients
10 Personne(s)
- 0,9 kg de céleri-rave, en brunoise
- 0,9 kg de panais, en brunoise
- 300 g d’oignon caramélisé Apollo
- 3 L d’eau
- 120 g de Fond de Gibier Apollo
- 500 ml de crème végétale
- 80 g de beurre
- 350 g de champignons des bois
- 250 g de Mayo Truffe Apollo
- 100 g de Crunch Mediterranean Style Apollo
- 100 ml d’huile de persil
Préparation
Durée de cuisson : 20 min
Temps de préparation : 15 min
- Faire suer le céleri-rave et le panais au beurre sans coloration. Ajouter le fond de gibier et l’oignon caramélisé, puis cuire jusqu’à ce que les légumes soient parfaitementtendres.
- Mixer très finement, ajouter la crème et porter de nouveau brièvement à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.
- Saisir vivement les champignons.
- Servir environ 250 ml de soupe par personne. Terminer avec les champignons, une petite quenelle de Mayo Truffe, le Crunch Mediterranean Style et l’huile de persil.
- Ajout facultatif : lard de gibier.
Note du chef : En raison de l’utilisation de fond de gibier, cette recette n’est pas végétarienne. Pour une version végétarienne, notre gamme propose plusieurs alternatives.
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