Bouchée de Wellington au gibier
- Entrée
- Sauvage
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Ingrédients
10 Personne(s)
- 1kg de haché de gibier
- 250 g de duxelles de champignons
- 150 g d’oignon caramélisé Apollo
- 120 ml de Fond de Gibier Apollo préparé (40 g/L), froid
- 1,2 kg de pâte feuilletée
- 2 œufs battus
- 300 g de Mayo Truffe Apollo
- 50 ml de Demi-Glace Apollo
- 100 g de Crunch Mediterranean Style Apollo
- 50 g de cresson
- 5 g de thym Apollo
Préparation
Durée de cuisson : 22 min
Temps de préparation : 15 min
- Mélanger le haché de gibier avec la duxelles, l’oignon, le fond de gibier froid et le thym. Cuire une petite portion pour goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Abaisser la pâte feuilletée et former 30 petits chaussons garnis de farce de gibier. Bien les fermer et les dorer à l’œuf.
- Cuire 18 à 22 minutes à 190 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
- Mélanger la Mayo Truffe avec la Demi-Glace. Servir comme dip et terminer avec le cresson et le Crunch Mediterranean Style.
Note du chef : Refroidir la farce avant le montage ; une farce chaude ramollirait la pâte feuilletée.
Variez ce plat en choisissant un autre Crunch ou une autre sauce de notre gamme Apollo.
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