Tataki de cerf champignons mayo truffe et crunch mediterranean style
- Entrée
- Sauvage
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Ingrédients
10 Personne(s)
- 1,2 kg de filet de cerf
- 20 g de Pepper & Salt Mix Apollo
- 30 ml d’huile neutre
- 500 g de champignons des bois mélangés
- 100 g d’échalote, finement ciselée
- 250 ml de Demi-Glace Apollo
- 80 ml de Glaze Balsamique Apollo
- 20 g de Fond de Gibier Apollo
- 40 ml d’huile de noix
- 250 g de Mayo Truffe Apollo
- 80 g de Crunch Mediterranean Style Apollo
- 100 g d’oignon rouge mariné Apollo
- 80 g de cresson
- 30 g de beurre
Préparation
Durée de cuisson : 10 min
Temps de préparation : 15 min
1. Faire réduire la Demi-Glace avec le Fond de Gibier et la Glaze Balsamique jusqu’à dissolution complète et obtention d’un mélange homogène. Laisser tiédir, puismonter à l’huile de noix.
2. Saisir vivement les champignons avec le beurre et l’échalote. Assaisonner légèrement avec le Pepper & Salt Mix.
3. Assaisonner le cerf avec le Pepper & Salt Mix, le saisir rapidement sur toutes ses faces, puis le laisser reposer. Le cœur doit rester bien rouge. Si souhaité, refroidir brièvement laviande pour pouvoir la trancher nettement.
4. Couper en fines tranches. Répartir les champignons et la viande, napper de vinaigrette et terminer avec la Mayo Truffe, l’oignon rouge mariné, le cresson et le Crunch Mediterranean Style.
Note du chef : Ajouter le Crunch juste avant l’envoi. Quantité : indicative de viande : 100 à 110 g par personne.
Variez ce plat en choisissant un autre Crunch ou une autre sauce de notre gamme Apollo.
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