Fish & Waffle

 Préparation des gaufres 

1. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. 
2. Battre les œufs avec le babeurre et, éventuellement, la moutarde. 
3. Incorporer brièvement le mélange liquide aux ingrédients secs à l’aide d’une spatule. La pâte ne doit pas être parfaitement lisse. 

4. Ajouter le beurre fondu, le fromage et le Dipper Parmesan. 

5. Laisser reposer la pâte environ 15 minutes. 

6. Cuire de petites gaufres dans un gaufrier bien préchauffé et légèrement graissé. 

Laisser refroidir les gaufres sur une grille. Avant de servir, les réchauffer quelques minutes au four à 180 °C pour leur redonner tout leur croustillant. 

 Préparation du poisson et présentation 

1. Assaisonner le poisson. 
2. Préparer la pâte en mélangeant l’Adhesive Batter avec de l’eau (1 volume de batter pour 1,8 volume d’eau). 
3. Pour enrober le poisson, procéder comme suit : 
4. Passer le poisson dans l’Adhesive Predust. 
5. Le plonger dans la pâte préparée. 
6. L’enrober de Cornflakes Mix. 
7. Laisser reposer brièvement au réfrigérateur afin que l’enrobage s’hydrate. 
8. Frire à 175 °C, puis laisser refroidir. 

Présentation : 

9. Réchauffer brièvement la gaufre et le poisson au four, déposer le poisson croustillant sur la gaufre et terminer avec la Sauce Ravigotte, l’oignon mariné et les herbes fraîches. 

Conseil pratique : servir la sauce en partie sous le poisson ou à côté, et n’en déposer qu’une petite quantité sur le dessus. La croûte du poisson et la gaufre resteront ainsi croustillantes plus longtemps.